Annen ja Harrin häät 2.2.2002 - Kotijuuston teko

Maito, piimää, kananmunia ja ...

Hämäläistä kotijuustoa tehtiin Joulukuun lopulla häitä silmälläpitäen. Raaka-aineet olivat hyvin yksinkertaiset: 30 litraa täysmaitoa, 10 litraa rasvatonta piimää, 10 kanamunaa ja sopivasti suolaa.

• 30 litraa täysmaitoa lämmitettiin maitotonkassa vesihauteella lähes kiehuvaksi
• 10 litraa piimää lämmitettiin 30 °C lämpöiseksi ja sekaan vispattiin 10 kananmunaa. Piimä ei saa lämmetä paljoa yli 30 °C:en, sillä se juoksettuu helposti. Kananmunapiimäseos kaadettiin maidon sekaan.
• Annettiin hautua puolisen tuntia, jonka aikana saostuma nousi pintaan ja hera erottui.

Juustomassa valmiina erotettavaksi herasta

• Kerättiin saostuma vatiin suodattamalla hera-juustoraeseos harsokankaan läpi. Suolattiin juustomassa

Juustomassa erotettiin herasta harson avulla

• Muotitettiin juustomassa ja annettiin olla kylmässä puristumassa muoteissa puoli vuorokautta.

Juustojen muotitus

Juustot pakastettiin sillä tuorejuuston ollessa kyseessä säilyvyys ei ole paras mahdollinen. Ennen syömistä juustot siveltiin kananmunalla ja paistettiin kauniin ruskeiksi.